Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Кухни всего Мира»
Вы хотите запомнить сайт «Кухни всего Мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ничто так не объединяет людей...

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная

развернуть

Купила на днях баранины, пожарить на мангале. И остались прекрасные косточки с мясом - лопатка и кусок позвоночника.

Узбекскую кухню любят все или почти все. Но в ней есть один существенный недостаток - она очень жирная, все супы из обжаренного в кипящем масле мяса, залитого потом водой.

Мой вариант ничем по вкусовым качествам не хуже, а жира в нём мало.

Казан или толстостенную кастрюлю нагреть, закинуть мясо и слегка прижарить мясо. Без масла вообще! Баранина сама по себе достаточно жирная.

Залить кипятком, снять пенку, убавить огонь на минимум и варить. Часа полтора-два. Потом разобрать мясо от косточек, процедить бульон, от них же. Если лень, можно не извращаться. Но потраченные минут десять избавят в итоге от впивающегося вдруг в десну осколка кости.

Пока варится мясо, подготовить овощи: почистить штуки три картофелины, пару морковок, нарезать большими кусками тыкву. Да, именно её. Для полной аутентичности я добавила репу, одну штуку, грамм на 300-400. Порезав её крупными кусками. Узбеки кладут в шурпу шолган, это репа и есть, местная. Пару головок лука покрошить не очень мелко, головку чеснока очистить и закинуть целые зубчики. Перец болгарский, парочку штук, порезанный на 4 части. Все овощи закладываются в шурпу целиком, или очень крупными кусками.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

На очень медленном огне всё это томится еще с час. После добавить три - четыре помидора, ошпаренных, без шкурки, натертых на крупной тёрке или порезанных. Дать потомиться еще минут 15. Добавить наконец, соль (если что, я пока ничего не солила), смесь перецев, душистый, черный и чили, зиру (кумин) и остальные приправы, какие любите. В тарелку добавить рубленную зелень и чеснок.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Если есть желание, можно устроить эффектную подачу: выложить на блюдо мясо и овощи, посыпав зеленью. А бульон разлить в пиалы. Именно так её и подавали азиаты: ложек не было, мясо, овощи и лепешки ели руками и запивали бульоном.

Пример подачи, стыренный у дяди Сталика:

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Источник →

Опубликовано 11.09.2017 в 21:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
liutik Федотова
liutik Федотова 13 сентября 17, в 15:15 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1

----= НОВОЕ НА САЙТЕ =----

ДОЛМА ПО-УЗБЕКСКИ: ТРИ РЕЦЕПТА

ДОЛМА ПО-УЗБЕКСКИ: ТРИ РЕЦЕПТА

21 янв, 21:22
0 0
Лепешки «Без мороки» на сухо…

Лепешки «Без мороки» на сухой сковороде, идеально вместо хлеба!

21 янв, 19:33
+5 0
Домашнее жаркое

Домашнее жаркое

21 янв, 16:16
0 0
Груша пашот с розмарином

Груша пашот с розмарином

21 янв, 16:04
+1 0
Как Приготовить Нежные шокол…

Как Приготовить Нежные шоколадные ТРЮФЕЛЯ

21 янв, 15:56
0 0
Слойки с яйцом и беконом

Слойки с яйцом и беконом

21 янв, 15:29
+3 0
ГРУЗИНСКИЙ ТОМАТЫЙ СОУС

ГРУЗИНСКИЙ ТОМАТЫЙ СОУС

21 янв, 15:25
+2 0
Салат "Незнакомка"

Салат "Незнакомка"

21 янв, 12:32
+10 4
Сладкий пирог на скорую руку…

Сладкий пирог на скорую руку к чаю - съедается "на ура"

21 янв, 00:11
+34 4
Картофельный пирог "По-дерев…

Картофельный пирог "По-деревенски" - просто и очень вкусно

20 янв, 17:21
+20 4
Булочки с творогом и коктейл…

Булочки с творогом и коктейльной вишней

19 янв, 23:33
+2 1
Вкусный ужин для всей семьи.…

Вкусный ужин для всей семьи. Сытно и просто!

19 янв, 23:22
+16 3
НА МАМИНЫХ ХАРЧАХ: РЕЦЕПТ ЗН…

НА МАМИНЫХ ХАРЧАХ: РЕЦЕПТ ЗНАМЕНИТОГО ГРУЗИНСКОГО СУПА

19 янв, 18:27
+13 3
Рецепт свинины с морковным п…

Рецепт свинины с морковным пюре и овощами

19 янв, 00:46
0 0
Картошка по-деревенски

Картошка по-деревенски

19 янв, 00:39
+3 8
Сосиски в сырном тесте

Сосиски в сырном тесте

19 янв, 00:36
+2 1
БОРЩ ПО-ОДЕССКИ

БОРЩ ПО-ОДЕССКИ

18 янв, 22:41
+6 2
Ленивый чизкейк

Ленивый чизкейк

17 янв, 18:01
+4 0
Завитушки с луком и чесноком

Завитушки с луком и чесноком

17 янв, 17:52
+4 0
Пышный омлет со вкусом из детства

Пышный омлет со вкусом из детства

17 янв, 17:43
+11 0

Последние комментарии

Татьяна Бадюкова (Кучерова)
Спасибо!
Татьяна Бадюкова (Кучеро… Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!
Абигайль Отвали
Ирина Хабарова
вместо непонятной лепешки можно сухарики
Ирина Хабарова Салат "Незнакомка"
Виктория Вика
Владимир
Что на первом фото в верхней тарелке?
Владимир Салат "Незнакомка"
Читать
Лучшее
Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Девочки, хочу поделиться рецептом - Хе из курицы - очень необычное и безумно вкусное блюдо, понравится всем любителям острого и пикантного вкуса. Может подаваться

6 апр 15, 02:08
+390 186
САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

Такие хрустящие лепешки очень вкусно с чаем... да, еще очень вкусно с молоком холодненьким... В кастрюльке вскипятила 200 мл воды, добавила 50 г сливочного м

10 мар 15, 23:50
+370 81
КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

Казалось бы, такое простое дело, как покупка яиц на деле может вызывать немало вопросов. И вроде понятно, от чего можно отталкиваться, когда речь заходит исключит

12 апр 15, 00:14
+174 71