Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Кухни всего Мира»
Вы хотите запомнить сайт «Кухни всего Мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ничто так не объединяет людей...

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная

развернуть

Купила на днях баранины, пожарить на мангале. И остались прекрасные косточки с мясом - лопатка и кусок позвоночника.

Узбекскую кухню любят все или почти все. Но в ней есть один существенный недостаток - она очень жирная, все супы из обжаренного в кипящем масле мяса, залитого потом водой.

Мой вариант ничем по вкусовым качествам не хуже, а жира в нём мало.

Казан или толстостенную кастрюлю нагреть, закинуть мясо и слегка прижарить мясо. Без масла вообще! Баранина сама по себе достаточно жирная.

Залить кипятком, снять пенку, убавить огонь на минимум и варить. Часа полтора-два. Потом разобрать мясо от косточек, процедить бульон, от них же. Если лень, можно не извращаться. Но потраченные минут десять избавят в итоге от впивающегося вдруг в десну осколка кости.

Пока варится мясо, подготовить овощи: почистить штуки три картофелины, пару морковок, нарезать большими кусками тыкву. Да, именно её. Для полной аутентичности я добавила репу, одну штуку, грамм на 300-400. Порезав её крупными кусками. Узбеки кладут в шурпу шолган, это репа и есть, местная. Пару головок лука покрошить не очень мелко, головку чеснока очистить и закинуть целые зубчики. Перец болгарский, парочку штук, порезанный на 4 части. Все овощи закладываются в шурпу целиком, или очень крупными кусками.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

На очень медленном огне всё это томится еще с час. После добавить три - четыре помидора, ошпаренных, без шкурки, натертых на крупной тёрке или порезанных. Дать потомиться еще минут 15. Добавить наконец, соль (если что, я пока ничего не солила), смесь перецев, душистый, черный и чили, зиру (кумин) и остальные приправы, какие любите. В тарелку добавить рубленную зелень и чеснок.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Если есть желание, можно устроить эффектную подачу: выложить на блюдо мясо и овощи, посыпав зеленью. А бульон разлить в пиалы. Именно так её и подавали азиаты: ложек не было, мясо, овощи и лепешки ели руками и запивали бульоном.

Пример подачи, стыренный у дяди Сталика:

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Источник →

Опубликовано 11.09.2017 в 21:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
liutik Федотова
liutik Федотова 13 сентября, в 15:15 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1

----= НОВОЕ НА САЙТЕ =----

ВКУСНЯШЕЧКИ СО ШКВАРКАМИ

ВКУСНЯШЕЧКИ СО ШКВАРКАМИ

19 окт, 00:09
0 0
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЁЦКИ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЁЦКИ

19 окт, 00:08
0 0
ВКУСНЕЙШАЯ ХАШЛАМА

ВКУСНЕЙШАЯ ХАШЛАМА

19 окт, 00:07
+3 2
ВСЯ ПРАВДА О САЛЕ

ВСЯ ПРАВДА О САЛЕ

19 окт, 00:04
+3 0
Торт "МИКАДО"

Торт "МИКАДО"

18 окт, 16:49
+3 2
ПРИГОТОВИВ РАЗ ЭТО СЕЛЕДОЧНО…

ПРИГОТОВИВ РАЗ ЭТО СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО, ВЫ НАВСЕГДА ОТКАЖЕТЕСЬ ОТ МАГАЗИННОГО

18 окт, 14:26
+38 8
Салат "Гнездо глухаря"

Салат "Гнездо глухаря"

18 окт, 10:30
+5 3
Картофель в рукаве к праздни…

Картофель в рукаве к праздничному столу – вкусно, быстро и красиво!

18 окт, 00:10
+16 3
Как приготовить по-настоящем…

Как приготовить по-настоящему вкусную селедку

17 окт, 16:41
+22 0
Домашний "коньячок". Мягкий …

Домашний "коньячок". Мягкий ароматный напиток с нотками винограда и ванили

17 окт, 14:47
+11 10
ПИЦЦА С КУРИНЫМ ФИЛЕ, МАРИНО…

ПИЦЦА С КУРИНЫМ ФИЛЕ, МАРИНОВАННОМ В СОЕВОМ СОУСЕ

17 окт, 10:39
+4 0
Полезный Легкий Мусс «ТЫКВЕН…

Полезный Легкий Мусс «ТЫКВЕННОЕ ФУЭТЕ». Хит Осеннего Сезона!

16 окт, 16:34
+1 0
ДОМАШНЯЯ ПЕРЦОВКА С МЕДОМ

ДОМАШНЯЯ ПЕРЦОВКА С МЕДОМ

16 окт, 14:36
+4 0
УЗБЕКСКАЯ ЛЕПЕШКА

УЗБЕКСКАЯ ЛЕПЕШКА

16 окт, 14:32
+6 0
Рецепт хачапури с сыром на сковороде

Рецепт хачапури с сыром на сковороде

16 окт, 10:38
+7 0
Узбекский рыбный суп

Узбекский рыбный суп

16 окт, 00:07
+1 2
Рубленные котлеты из куриног…

Рубленные котлеты из куриного филе с сыром

15 окт, 12:37
+4 0
Минтай в томатной заливке на…

Минтай в томатной заливке на сковороде

14 окт, 23:59
+9 0
Запеканка "Ленивая жена"

Запеканка "Ленивая жена"

14 окт, 23:57
+25 2
Салат "Обжорка"

Салат "Обжорка"

14 окт, 23:56
+5 0
Чудо-закуска за 10 минут "Аб…

Чудо-закуска за 10 минут "Абсолютное удовольствие"

14 окт, 18:12
+17 1

Последние комментарии

Ольга Демидова
Спасибо!
Ольга Демидова ПРИГОТОВИВ РАЗ ЭТО СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО, ВЫ НАВСЕГДА ОТКАЖЕТЕСЬ ОТ МАГАЗИННОГО
Людмила Горбунова
вкус моего детства!
Людмила Горбунова ВКУСНЕЙШАЯ ХАШЛАМА
МамаПапа Шестаковы
Читать
Лучшее
Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Девочки, хочу поделиться рецептом - Хе из курицы - очень необычное и безумно вкусное блюдо, понравится всем любителям острого и пикантного вкуса. Может подаваться

6 апр 15, 02:08
+372 185
САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

Такие хрустящие лепешки очень вкусно с чаем... да, еще очень вкусно с молоком холодненьким... В кастрюльке вскипятила 200 мл воды, добавила 50 г сливочного м

10 мар 15, 23:50
+357 80
КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

Казалось бы, такое простое дело, как покупка яиц на деле может вызывать немало вопросов. И вроде понятно, от чего можно отталкиваться, когда речь заходит исключит

12 апр 15, 00:14
+168 72