Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Кухни всего Мира»
Вы хотите запомнить сайт «Кухни всего Мира»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ничто так не объединяет людей...

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная

развернуть

Купила на днях баранины, пожарить на мангале. И остались прекрасные косточки с мясом - лопатка и кусок позвоночника.

Узбекскую кухню любят все или почти все. Но в ней есть один существенный недостаток - она очень жирная, все супы из обжаренного в кипящем масле мяса, залитого потом водой.

Мой вариант ничем по вкусовым качествам не хуже, а жира в нём мало.

Казан или толстостенную кастрюлю нагреть, закинуть мясо и слегка прижарить мясо. Без масла вообще! Баранина сама по себе достаточно жирная.

Залить кипятком, снять пенку, убавить огонь на минимум и варить. Часа полтора-два. Потом разобрать мясо от косточек, процедить бульон, от них же. Если лень, можно не извращаться. Но потраченные минут десять избавят в итоге от впивающегося вдруг в десну осколка кости.

Пока варится мясо, подготовить овощи: почистить штуки три картофелины, пару морковок, нарезать большими кусками тыкву. Да, именно её. Для полной аутентичности я добавила репу, одну штуку, грамм на 300-400. Порезав её крупными кусками. Узбеки кладут в шурпу шолган, это репа и есть, местная. Пару головок лука покрошить не очень мелко, головку чеснока очистить и закинуть целые зубчики. Перец болгарский, парочку штук, порезанный на 4 части. Все овощи закладываются в шурпу целиком, или очень крупными кусками.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

На очень медленном огне всё это томится еще с час. После добавить три - четыре помидора, ошпаренных, без шкурки, натертых на крупной тёрке или порезанных. Дать потомиться еще минут 15. Добавить наконец, соль (если что, я пока ничего не солила), смесь перецев, душистый, черный и чили, зиру (кумин) и остальные приправы, какие любите. В тарелку добавить рубленную зелень и чеснок.

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Если есть желание, можно устроить эффектную подачу: выложить на блюдо мясо и овощи, посыпав зеленью. А бульон разлить в пиалы. Именно так её и подавали азиаты: ложек не было, мясо, овощи и лепешки ели руками и запивали бульоном.

Пример подачи, стыренный у дяди Сталика:

Шурпа. Как бы узбекская, но не жирная. кулинария, Баранина, Шурпа, мясо, супчик на семью, овощи, длиннопост

Источник →

Опубликовано 11.09.2017 в 21:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
liutik Федотова
liutik Федотова 13 сентября, в 15:15 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1

----= НОВОЕ НА САЙТЕ =----

Нежнейший белковый торт с ку…

Нежнейший белковый торт с куриной грудкой

20 ноя, 23:54
+2 0
Воздушный заливной пирог с я…

Воздушный заливной пирог с яйцами и зеленым лучком

20 ноя, 23:53
+1 1
Лепим манты необычной формы.…

Лепим манты необычной формы. Дети их обожают! (Пошаговые фото)

20 ноя, 23:52
+6 2
Как приготовить вкусные сырн…

Как приготовить вкусные сырники. Советы повара

20 ноя, 23:49
+3 0
Овсяные блинчики

Овсяные блинчики

20 ноя, 01:12
+3 0
Вариации на тему "Хе". На эт…

Вариации на тему "Хе". На этот раз из горбуши

20 ноя, 00:52
+2 4
ЗАКУСОЧНЫЕ СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ХРУСТОМ

ЗАКУСОЧНЫЕ СЫРНЫЕ ШАРИКИ С ХРУСТОМ

20 ноя, 00:51
+9 1
ОЧЕНЬ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

ОЧЕНЬ ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

20 ноя, 00:27
+7 2
Исландская национальная кухн…

Исландская национальная кухня не для слабаков

19 ноя, 22:35
+3 1
Торт из слоёных коржей с яблоками

Торт из слоёных коржей с яблоками

19 ноя, 17:49
+5 3
Закуска за 5 минут для Новог…

Закуска за 5 минут для Новогоднего стола

19 ноя, 15:18
+51 12
"Мокрый торт" со сметанным кремом

"Мокрый торт" со сметанным кремом

19 ноя, 00:51
+20 3
Новогоднее меню на 4-х челов…

Новогоднее меню на 4-х человек за 800 рублей

18 ноя, 20:27
+46 3
Ну, очень вкусный печеночный…

Ну, очень вкусный печеночный торт! Пошаговый рецепт на Новогодний стол 2018 [Семейные рецепты]

18 ноя, 02:04
+23 3
Что приготовить из курицы: 6…

Что приготовить из курицы: 6 интересных рецептов от Гордона Рамзи

18 ноя, 02:03
+5 0
Джамбалайя

Джамбалайя

17 ноя, 23:15
+7 0
Мой Любимый САЛАТ С КАЛЬМАРА…

Мой Любимый САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ. Оригинальная Заправка к салату!

17 ноя, 18:38
+6 1
Мидии из чернослива - Закуск…

Мидии из чернослива - Закуска, которая первой исчезает со стола

17 ноя, 16:31
+52 20
Просто объедение: трубочки с…

Просто объедение: трубочки с капустой и яйцом

17 ноя, 14:04
+20 7
Кексики с тыквой и кукурузной мукой

Кексики с тыквой и кукурузной мукой

17 ноя, 01:50
+3 1
ГОЛЛАНДСКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

ГОЛЛАНДСКИЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

16 ноя, 17:18
+6 5

Последние комментарии

Фёкла Волковна
Кажимухан Тулеуов
а боковые защипы как а,.,
Кажимухан Тулеуов Лепим манты необычной формы. Дети их обожают! (Пошаговые фото)
Лана
Супер ! Спасибо
Лана Лепим манты необычной формы. Дети их обожают! (Пошаговые фото)
Олег Едаменко
Любовь Лютик
Читать
Лучшее
Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Хе из курицы - в это блюдо я влюбилась сразу!

Девочки, хочу поделиться рецептом - Хе из курицы - очень необычное и безумно вкусное блюдо, понравится всем любителям острого и пикантного вкуса. Может подаваться

6 апр 15, 02:08
+383 184
САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

САХАРНЫЕ ЛЕПЕШКИ К ЧАЮ. ПРОСТО, БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО

Такие хрустящие лепешки очень вкусно с чаем... да, еще очень вкусно с молоком холодненьким... В кастрюльке вскипятила 200 мл воды, добавила 50 г сливочного м

10 мар 15, 23:50
+360 80
КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

КАКИЕ РАЗЛИЧИЯ У БЕЛЫХ И КОРИЧНЕВЫХ ЯИЦ

Казалось бы, такое простое дело, как покупка яиц на деле может вызывать немало вопросов. И вроде понятно, от чего можно отталкиваться, когда речь заходит исключит

12 апр 15, 00:14
+170 72