Последние комментарии

  • Светлана Чебыкина18 апреля, 9:52
    Класс!КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ПЕЧЕНОЧНОЙ НАЧИНКОЙ
  • Галина17 апреля, 16:02
    Покойная мать моей подруги называла это блюдо *серево-месево*...Шакшука с грибами - Королевская восточная яичница
  • Любовь Лютик14 апреля, 21:03
    хочу попробовать как это будет звучать без молока ,яиц и сл масла. ПРОЩЕ ПРОСТОГО: РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ПИРОГА БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА И СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Уха с водкой и головёшкой

 

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Поймали как то всего одну щучку … и то некрупную. Из такой хорошей ухи не получится, конечно Ну, никак.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Но стратегический запас лежит себе в морозильных закромах, ждет своего часа. Только и остается, что разморозить.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

И, сложив все эти головы, плавники, охвостья и всякое такое в котелок, залили внутрь его свеженькой колодезной водицы, да поставили котелок на таганок.

Ну и конечно костерок в таганке…, а то, как же. По-другому ухи не сварить.

Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.

А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перчика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

И дальше…, а дальше я даже не «варю» первый бульон. Я стараюсь на этом этапе «вытомить» из рыбьего всякого требуховья и ему подобного всю сладость и рыбью сущность. Допуская лишь легкое взбулькивание.

Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.

Крышку снял … исключительно для «показать».

Даже голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила звериную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

И часика через около полтора, рыбью сущность вынимаем. Откидываем в дуршлаг. Даем стечь и потом стекшее обратно в котелок отправьте.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

А пока я с этим процессом возился, подоспела вторая порция рыбьего некрупья. Подлещики да плотвички там еще были.

В котел все это, и дождавшись закипанья, … снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова переходим на режим «томить, а не варить».

Минут сорок будет достаточно…, больше не надо, выждали и рыбку эту вынули.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Икра щучья. От пленок ее только хорошенечко очистим.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

А дальше - отправляем ее в котел.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Довел бульон до кипения и, видите, что образовалось.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Тут надо дать покипеть. Обязательно. Чтобы икра вся свернулась и бульон очистила. Она, икра для этого и нужна. Навару с ей никакого.

А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Бульон стал чистый и прозрачный. Любо – дорого посмотреть.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Пока закипает, хорошо промоем пшено (я взял стакан неполный стакан на котел восьмилитровый).

И как только в котелке закипело, отправим туда пшено…

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

… морковку и пару луковок.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Накрыл котелок крышкой и дал повариться … до состояния «пшено почти готово».

А потом пришла очередь картошки.

И пусть всякие там «знающие» кричат, что картошку в уху не лоЖАт!!! Так другие говорят и вовсе наоборот, что пшено и уха несовместима. Кого слушать то? Правильно! Никого не надо. Делайте так, как нравится вам и настанет оно – «щасте около отдельно взятого котелка».

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Специи. Смесь всяких травок и перцев для супов и … я решил рискнуть и использовать в этот раз сушеные помидоры. И укропчика, хоть он и совсем только вчера «родился», но … что выросло – то выросло.

Отправить в котел. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Готовим крупную рыбу. В этот раз только щука. Промыть хорошо надо обязательно.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

И как только картошка будет полуготова, отправляем большие куски в котелок.

И варим до состояния «рыба побелела».

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

А потом. Потом первый из канонических ритуалов. Водка. Граммов около ста… выливаем в котел.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Я после этого, накрыл котел крышкой и потомил еще минут около десяти. А вот дальше … дальше совершил я второй ритуал. Была взята березовая головня и торжественно в котле с ухой затушена, или потушена? В общем, окунул я разок в котел.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Всё!!! Уха считается готовой.

Рыбу аккуратно из котла извлекли.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Мелкорубленная зелень.

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Засыпать ее в котел, потомить три минутки и …

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост

Ангела вам за трапезой!!!

 

Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок, ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.

А морковка, кстати, вовсе уху не портит …

УХА из водки с головёшкой Еда, Уха, Уха на костре, Рыба, Тройная уха, Длиннопост
Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх