Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Вяленый свиной карбонад - отличный деликатес на стол или пивная закуска. Для тех кому лень читать я прикреплю видео в самом конце поста, там более подробный рецепт.

 

Ингредиенты:

1) карбонад свиной - 1кг

2) соль - 2 ст. ложки

3) сахар - 1 ст.ложка

4) перец чёрн. - 1 ч.л.

5) чеснок - луковица

6) Базилик сушеный - 1 ст. ложка

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
 
Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Моем мясо, просушиваем его бумажным полотенцем и натираем его свежим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и равномерно распределяем на мясе, тщательно его массируя, чтобы оно пропиталось ароматами.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтобы соль хорошо проникла внутрь куска. ВАЖНО! - каждый день 2-3 раза необходимо доставать мясо, массировать его и переворачивать на другую сторону, а всю лишнюю влагу нужно сливать.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Вот такой кусочек получился на 4-е сутки. Далее мы заворачиваем мясо в плотную бумагу, или вафельное полотенце и завернул и в то и в другое. Кладём мяо под пресс на 1 сутки в холодильник или на холодный балкон. Это нужно для спрессовки мяса, лишняя влага уходит, а все пустоты внутри если таковые имеются - исчезают. Ну и чисто эстетически кусочек становится приятным глазу. Для груза я использовал 5-ти литровую бутылку с водой, но можно использовать что-то и потяжелее.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Через сутки мы получаем вот такой плоский "кирпичик". На данном этапе мясо уже приобрело просто невероятный аромат, я вот даже когда пишу эти строки готов слюной подавиться.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Остаётся завернуть мясо в марлю и повесить в прохладное помещение (дверца холодильника, лоджия, балкон, подвал где примерно от 5 - 12 градусов тепла). Так же важна циркуляция воздуха. Про влажность лишь скажу, что у меня она колебалось от 30-40%, идеальная влажность 60-70%, но понятное дело почти никто не может её контролировать в отличии от температуры воздуха.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина

Мясо вялилось у меня 1 месяц, но результат того стоил, оно получилось ароматным, вкусным с потрясающей структурой волокон.

Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
Свиной карбонад, вяленое мясо в домашних условиях Вяленое мясо, Полендвица, Видео рецепт, Видео, Длиннопост, Кулинария, Рецепт, Еда, Мясо, Свинина
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх