Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

ПЕЛЬМЕНИ С СЕМГОЙ И СУДАКОМ

 

Пельмени с рыбой традиционны для народов Сибири и готовили их из трески, кижуча, горбуши, кеты или нерки. Из Сибири это блюдо попало в Европейскую часть России вместе с купеческими обозами и стало деликатесным блюдом на столах зажиточных горожан. Мы сегодня скомпануем семгу с судаком потому, что сухой судак уравновешивает в рыбном фарше достаточно жирную семгу, наши пельмени не станут приторными и мы дольше будем получать удовольствие вкушая купеческий деликатес.

0_c7344_3370adbd_XL.jpg (700x466, 55Kb)

 

Сначала приготовим тесто. Ему надо будет еще расстояться . Для теста нам понадобятся: пол килограмма муки, пара яиц, стакан теплого молока, щепотка соли и пара столовых ложек растительного масла.

0_c72e2_50ddf8ae_XL.jpg (700x466, 294Kb)

Тесто следует замесить очень круто при необходимости вмешивая в него муку сверх указанного количества. (Вы должны реально почувствовать, что тесто твердое ) 

0_c72e9_9d6ecc61_XL.jpg (700x466, 273Kb)

Теперь тесто , как минимум, минут на тридцать уберем в пищевой пакет и спрячем в холодильник.

0_c72ec_243ed453_XL.jpg (700x466, 262Kb)

Займемся фаршем. Пропорционально семги должно быть в фарше примерно 2/3, а судака,соответственно, 1/3. Категорически рекомендую использовать филе без костей.

0_c72e3_abbf80e9_XL.jpg (700x466, 337Kb)

Если на коже рыбы есть чешуя - не надо её чистить. 

0_c72ed_dcf7729f_XL.jpg (700x466, 355Kb)

Мы кожу снимем вместе с чешуей и отправим её вывариваться для бульона.

0_c72ee_821d70cc_XL.jpg (700x466, 335Kb)

Рыбу лучше нарезать ножом. Блендером и мясорубкой рыбу только испортите. Рыбу лучше начинать резать еще мороженую - тогда она легко режется и соломкой, и кубиками. Начинайте первой резать более жирную семгу (жирная рыба быстрее тает), а более сухой судак вас дождется.

0_c72f3_12a1ba71_XL.jpg (700x466, 330Kb)

Не сложно и красиво...

0_c72fc_1de9e42_XL.jpg (700x466, 363Kb)

Размер рыбных кубиков в масштабе столовой ложки.

0_c72f9_a64a6d9e_XL.jpg (700x466, 376Kb)

С судака тоже снимаем шкурку и тоже отправляем её к будущему бульону. 

0_c7300_6ff904d8_XL.jpg (700x466, 281Kb)

Филе судака превратим в аналогичные кубики и отправим в миску для фарша.

0_c7303_c06e6bf4_XL.jpg (700x466, 314Kb)

Когда перемешаете рыбу станет видно соотношение судака и семги в фарше. 

0_c7305_27b3dc9c_XL.jpg (700x466, 359Kb)

Лук для этого фарша лучше обжарить. 

0_c730c_95c1cd99_XL.jpg (700x466, 275Kb)

Вот лук и его количество в миске для фарша...

0_c730f_f158cab8_XL.jpg (700x466, 316Kb)

... и вот он в перемешан с рыбой. Лука не много, но если лук использовать сырым - его нужно меньше.

0_c7310_94f1a6b1_XL.jpg (700x466, 368Kb)

Это еще не всё! Ещё в фарш добавим сливки, укроп и яйца. Добавлять их надо перед началом лепки.

0_c7312_d46b1063_XL.jpg (700x466, 333Kb)

Сливки густые, 33% жирности. Количество определите сами. Фарш не должен растекаться.

0_c7313_c75ebf94_XL.jpg (700x466, 274Kb)

Яйца отвариваем вкрутую. И для фарша только 4 яйца (обратите внимание).

0_c7308_ad9efcaa_XL.jpg (700x466, 274Kb)

Можно яйца порезать мелко ножом, натереть на крупной терке или раздавить вилкой. 

0_c7315_6462456d_XL.jpg (700x466, 329Kb)

Отправляем и яйца к нашему фаршу. Теперь же можно добавить сливки и посолить, поперчить.

0_c7316_83cf1620_XL.jpg (700x466, 340Kb)

Укроп лучше вымыть заранее или посушить бумажным полотенцем, чтобы в фарш не попала лишняя вода. 

Не мельчите излишне укроп. Лучше если он будет попадаться "на зуб".

0_c7318_a26c1233_XL.jpg (700x466, 421Kb)

Я использовал стандартный пучок укропа (грамм 100).
0_c731a_52309890_XL.jpg (700x466, 387Kb)

Вот так выглядит окончательный вариант рыбного фарша.

0_c731c_11f65670_XL.jpg (700x466, 413Kb)

Приступаем к приготовлению рыбного бульона. В приготовленную посуду мы уже начали складывать рыбную кожу.

0_c72ef_9cf0af7f_XL.jpg (700x466, 281Kb)

Вместе с ней отварим как можно больше рыбных голов, хребтов и плавников разной рыбы, добавим пару средних луковиц и морковку. Посолим в меру.

0_c731e_5b766c75_XL.jpg (700x466, 355Kb)

По готовности (20-30 минут) процедим через сито в какую нибудь подходящую посудину...

0_c731f_d57862d9_XL.jpg (700x466, 226Kb)

...помоем посуду, в которой бульон готовился ( на стенки все равно что то налипает) .

0_c7320_d7e3ef73_XL.jpg (700x466, 180Kb)

... и процедим бульон еще раз, перелив в исходную кастрюлю.

0_c7321_e2d2e690_XL.jpg (700x466, 224Kb)

В этом бульоне мы будем варить пельмени и с ним будем подавать.

0_c7322_ce4c108c_XL.jpg (700x466, 246Kb)

Наконец начинаем лепить пельмени. Видите консистенцию фарша? Он не должен быть жидким.

0_c7324_eba1bffa_XL.jpg (700x466, 219Kb)

Размеры и способы лепки пельменей в каждой семье свои...

0_c7325_59071a5e_XL.jpg (700x466, 239Kb)

... но количество их должно быть изрядным, чтобы наесться "от пуза"! 

0_c7326_e99bacb5_-5-XL.jpg (700x466, 313Kb)

Варить рыбные пельмени лучше в рыбном бульоне, но...

0_c7328_16d8bb8c_XL.jpg (700x466, 288Kb)

... можно и в подсоленном кипятке.

0_c7329_a26e5f49_XL.jpg (700x466, 289Kb)

На вкус и цвет они будут чуть-чуть отличаться: (пельмени сваренные в рыбном бульоне)

0_c7327_34a4687b_XL.jpg (700x466, 306Kb)

(те же пельмени сваренные в воде).

0_c732a_892bacc0_XL.jpg (700x466, 289Kb)

Из остатка фарша можно приготовить, добавив сырое яйцо, рыбные котлеты. 

И лучше запечь их на противене в духовке.

0_c733a_b3eb3d17_XL.jpg (700x466, 336Kb)

Подавать предпочтительно с рыбным бульоном, но можно со сметаной или пастой из хрена

Приятного аппетита! 

0_c7348_dbe57bea_XL.jpg (700x466, 244Kb)

Картина дня

наверх