Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

*БЁФ БУРГИНЬОН* - ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

 

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.

Бёф бургиньон (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) - традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно. Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд.

Бёф бургиньон от Джулии Чайлд

`

Ингредиенты для бёф бургиньон

  • 150-170 г бекона,
  • 3-4 ст.л. оливкового масла,
  • 1,5 кг нежирной говядины, порезанной кубиками 2,5-3 см,
  • 1 луковица,
  • 2 морковки,
  • соль, перец по вкусу,
  • 2 ст.л. муки,
  • 3-4 стакана красного вина,
  • 2-3 стакана говяжьего бульона,
  • 1 ст.л. томатной пасты,
  • 3 дольки чеснока,
  • 4 веточки сушеного майорана,
  • 1 ч.л. тимьяна,
  • 25 луковичек шалота,
  • 4 ст.л. сливочного масла,
  • Букет гарни – петрушка, лавровый лист, тимьян,
  • 400-500 г свежих белых грибов,
  • 1-2 ст.л. бёр манье – теста из равных частей муки и сливочного масла для загущения соуса.

Рецепт бёф бургиньон

Разогрейте духовку до 230ºС.

Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами. Бекон нарежьте тонкими лентами, а затем на кусочки 1,5-2 см. в огнеупорной сковороде обжарьте бекон в оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты, выложите на тарелку. На этом же жире на сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Обжаривайте мясо небольшими порциями и выкладывайте к бекону. Затем обжарьте крупно нарезанную морковь и кольца лука, переложите в тарелку, слейте лишний жир. Уложите в сковороду бекон и говядину, слегка посолите и поперчите, посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Поставьте сковороду в разогретую духовку на 4 минуты, перемешайте и верните еще на 4 минуты – это создаст на поверхности мяса корочку. Убавьте температуру в духовке до 160ºС.

Положите к мясу обжаренные овощи, влейте вино и бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Добавьте томатную пасту, давленный чеснок, травы. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа.

Пока готовится мясо, приготовим соус. На сковороде раскалите 2 ст.л. сливочного и оливкового масла и обжарьте целые луковички шалота до коричневого цвета. Переложите лук на тарелку и обжарьте крупно нарезанные грибы. Верните лук в сковороду, влейте немного бульона, добавьте соль, перец, положите букет гарни, накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут. Влейте соус в основное блюдо за 45 минут до готовности. В готовое блюдо вмешайте бёр манье и оставьте под крышкой еще на несколько минут.

Бёф бургиньон можно подавать на стол прямо в сковороде и раскладывать по тарелкам с варёной картошкой, щедро поливая густым соусом. На гарнир обязательна свежая зелень и овощи, например, бланшированный зелёный горошек.

Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд Бёф бургиньон от Джулии Чайлд

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх