Кухни всего мира

6 313 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

Буженина … в калитке

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Вот такая получилась буженина. Мы сами, чесслово, не ожидали такого. А уж сочность просто запредельная. Прям бифштекс с кровью, но мясо полностью прожарено. Или пропарено? … В общем, абсолютно готово, без намека на те сырокровавосочные изыски, что есть у этого самого куска жареного мясо, который с кровью.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Итак, был взят кусок задней части поросячьей тушки. Если кому интересно, то его вес был кило восемсьот граммов.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Основными компонентами засолки будут три. Нитритная соль – восемнадцать граммов (т.е. один процент от веса). Обычная поваренная соль – надо брать тоже один процент от веса мяса (мы взяли чуть меньше). Перец. Сколько взято – видно на картинке, но тут дело вкуса. Остальные специи оставляю «за кадром». Тут все зависит от ваших вкусов и пристрастий.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, сколько не старайтесь. Так что – просто хорошо взболтать, постаравшись, чтобы получилась равномерная такая взвесь.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Дальше, используя специальный такой шприц – это самый удобный инструмент, вводим этот раствор в кусок мяса. Втыкать шприц со всех сторон и через небольшие промежутки.

Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем, с толстой, конечно, иглой.

Возиться придётся дольше, но вполне осуществимо.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все – по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки – максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо.

Вот такой вид будет у мяса.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста ... примерно около двух стаканов.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Потом перекладываем мясо в лоток.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой калиткиной оболочки.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки – сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры – семьдесят градусов.

Не забудьте в духовку поставить противень с водой.

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Ну вот. Примерно через четыре – пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее.

Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавить, но!..., аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба – это, я вам доложу, коллеги, нечто…!!!

Надрезаем. Из под ножа источается сок. Такой, знаете… мясной!!!

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост

Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом…, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо.

Ангела за трапезой!!!

Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост
Буженина … в калитке Еда, Рецепт, Мясо, Буженина, Свинина, Поросятина, Длиннопост
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх