Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

КУРИНАЯ ГРУДКА "КОРДОН БЛЮ"

1102-300x200 (300x200, 22Kb)

 

К сведению:

По данным гастрономической энциклопедии Larousse слово «кордон-блё» (cordon bleu) переводится, как «голубая лента». Такую ленту носили члены учрежденного в 1758 году Генрихом III ордена Кавалеров Святого духа. Позже так стали называть человека, обладающего выдающимися способностями, и уже позже термин «кордон-блю» перешел к выдающимся поварам Франции.

Считается, что первая голубая лента (кордон-блю) как символ кулинарного отличия была пожалована Людовиком XV поварихе мадам Дюбарри. Многие годы этой лентой награждали женщин-поваров.

Аналогией голубой ленты, видимо, стали перевязи кавалеров с голубыми поварскими фартуками.В дальнейшем стал издаваться первый кулинарный еженедельный журнал «Повариха – кордон-блё» (La Cuisiniere – Cordon bleu), а в 1895 году издательница этого журнала открыла в Париже кулинарную школу «La Cordon bleu», которая стала знаменита на весь мир.

Но, есть еще версия, которая более точно определяет название кулинарного блюда «Кордон-блю».

В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. По одной из легенд, Кавалеры Ордена, славились великолепными пирами и роскошными обедами.

Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта.

Сегодня более известно блюдо «кордон блю» (cordon bleu) — это разновидность венского шницеля из двух тонких кусков телятины или говяжьей вырезки панировочный в сухарях, начинённый швейцарским сыром и ветчиной.

Разновидностей этого рецепта «кордон блю» множество и я предлагаю взять в качестве основного ингредиента куриную грудку. Суть от этого способ приготовления не меняется.

И н г р е д и е н т ы:

4 филе куриных грудок

4 ломтика не жирной ветчины

4 ломтика сыра

1 яйцо

25 мл воды

100 г муки

панировочные сухари

несколько зубочисток

соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С. Куриную грудку отбейте с двух сторон. 

1082-300x200 (300x200, 18Kb)

Посолите и поперчите. В центр положите кусочек сыра, обернутый ветчиной.

1085-300x200 (300x200, 16Kb)

Закройте ее внахлест свободными краями куриной грудки.

1087-300x200 (300x200, 16Kb)

Закрепите зубочисткой.

Приготовьте три миски. В одой слегка взбейте яйца с водой, во вторую насыпьте муку, в третью панировочные сухари.

Обваляйте ваш сформированный куриный мешочек вначале в муке, потом в яйце с водой и затем в панировочных сухарях. Выложите все на противень.

1088-300x200 (300x200, 23Kb)

Запекайте в разогретой духовке 30-35 минут.

На стол подавайте сразу же.

1094-300x200 (300x200, 20Kb)

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх