Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

Караджорджева шницла

Вот ещё один интересный рецепт, которым я хочу поделиться с теми, кто любит вкусно покушать. И интересен этот рецепт не только как кулинарное блюдо, но и историей своего появления.

Данное блюдо появилось на свет благодаря сербскому повару Миловану Миче Стояновичу, который на данный момент является вице-президентом Всемирной ассоциации поваров, имеет кучу титулов, и даже свой собственный ресторан. Не будем вдаваться в подробности его жизни и процветания, речь сейчас не об этом.

 

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

 

А речь у нас о шницеле по-карагеоргиевки. Так вот, в 1956 году, когда Милован Мича Стоянович работал в ресторане «Гольф» в Белграде, к нему часто приходила диктор с местного радио, которая читала новости на русском языке. Она была русская, и часто заказывала в ресторане котлету по-киевски. И в один прекрасный день шеф-повар такилопухнулся придумал новый рецепт. У него просто не было ингредиентов для котлеты, и он на ходу придумал не только новое блюдо, но и его название. Вернее, он украсил шницель орденом звезды Карагеоргия, который состоял из лимона, кусочков томата на нём в виде креста, и полил всё это соусом тартар, намекая на орденскую ленту, таким образом решилась судьба названия блюда. Есть ещё одно название, народное, но об этом чуть ниже.

 

Итак, приступим. Нам потребуется свиная вырезка или телятина (можно взять и другую часть свинины, но мне кажется, что так вкуснее), которую нужно очистить от плёнок и обрезать «голову». Плёнки лучше всего удалять острым ножом, от «хвоста» вырезки к «голове».

 

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Вот так примерно.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Затем делаем надрез на вырезке, как бы раскрывая её.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Отбиваем специальным молотком. Чтоб получился такой тоненький блин, только не перестарайтесь, чтоб не наделать дырок в мясе, иначе начинка наша вытечет при обжаривании.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Солим, перчим по вкусу. Может кому-то покажется, что я насыпал много перца, но это по моему вкусу))) Люблю перец.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

А теперь добавляем самый главный ингредиент – сыр каймак. Сразу скажу, что это не дорогой продукт, по вкусу напоминает сыр «Филадельфия», который в суши-роллы кладут.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

 

И закручиваем наши импровизированные роллы, подворачивая торцы мяса так, чтобы получился… Девичий сон – вот второе название данного блюда, а всё из-за формы))

 

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

К «девичьему сну» требуются яйца! Куриные. Моем сразу несколько штук.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Используем пока одно. Взбиваем. Плюс немного панировочных сухарей.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Обмазываем мясо яйцом, обваливаем в сухарях.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Наливаем на сковородку растительное масло (я использовал оливковое для жарки), нагреваем его (проверить можно, капнув капельку воды, если зашкворчало, значит нагрелось), добавляем кусочек сливочного масла (помните рекламу? Мама вы на чём жарите?)))

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Обжариваем со всех сторон до красивого цвета. Время я не засекал, может минут 20, мясо тонкое и готовится очень быстро, тут главное не сжечь его.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

 

Помните, у нас остались куриные яйца? Пришло их время. Делаем соус тартар. Для этого потребуется 3-4 желтка.

 

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Мелко порубленный зелёный лук.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Параллельно всему этому, пока обжаривалось и готовился соус, я порубил картошечку. В этом году в Ленинградской области картошка не очень выросла, у меня по крайней мере…

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Добавляем в желток соль по вкусу, сахар, примерно пол чайной ложки, может чуть больше, и сок лимона. Точные пропорции не скажу, нужно пробовать, и добавлять, чего не хватает.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Затем ответственный момент! Погружаем блендер до самого дна, и потихоньку добавляя оливковое масло, начинаем взбивать. Блендер от дна посудины не отрываем, иначе ничего не получится!!!

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

После этого ещё раз пробуем, чего не хватает в соусе, если всё хорошо, то переливаем его в отдельную посудину, добавляем покрошенный лук, перемешиваем и убираем в холодильник минут на 30-40.

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

Дожариваем картошечку и сервируем. Я не стал вырезать орден Карагеоргия из продуктов, но если кто-то хочет украсить в оригинале, то милости просим)))

Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски
Караджорджева шницла длиннопост, рецепт с фото, еда, рецепт, кулинария, караджорджева шницла, шницель по-карагеоргиевски

 

Всем приятного аппетита! 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх