Последние комментарии

  • Наталия Кузнецова (Мунштукова)21 сентября, 23:54
    Обзор советских "деликатесов" получился на пятёрку! Даже сразу захотелось "пирожного" с маслом и песком...«Деликатесы» из советского детства, которые вызывают чувство ностальгии
  • Наталия Кузнецова (Мунштукова)21 сентября, 23:53
    Килька в томате - это что-то! Вкуснятина!«Деликатесы» из советского детства, которые вызывают чувство ностальгии
  • Лада Крымова21 сентября, 21:20
    ===КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ В ДУХОВКЕ

ГУЛЯШ - РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПОВАРОВ

Гуляш по праву принадлежит традиционной венгерской кухне. Существует множество вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда, но все же его корни ведут из Венгрии. Существует придание, которое гласит, что такое блюдо изначально являлось традиционной едой венгерских пастухов, которые готовили его на костре в котлах.
Сегодня же это блюдо занимает почетное место на кухне любой венгерской хозяйки, и если невеста не умеет правильно приготовить настоящий гуляш, что в принципе невозможно, то ее не считают достойной невесткой.

Свое почетное место такое блюдо заняло и на кухнях казаков южной части России, которые во времена военных действий в Европе, принесли рецепт приготовления к себе на родину, и с тех пор его передают от поколения к поколению. Только вот казаки гуляш готовят из самой нежной части говядины – почечной! Я же вам хочу предложить рецепты, начиная из изначального и до самых современных. Все они одинаково вкусные, так что готовьтесь радовать своих мужей. Зарядились позитивом, и, в добрый путь!!!

information_items_15204 (500x334, 93Kb)

Рецепт 1. Гуляш из свинины с подливкой

Ингредиенты:

• Мясо свинины – 500 гр.

• Луковица – 2 шт.

• Чеснок – 3-4 зубчика

• Перец болгарский – 1 шт.

• Паприка – 2 ч.л.

• Помидоры – 5 шт.

• Смалец – 2 ст.л.

• Соль

• Мука – 1 ст.л.

• Перец

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень

• Кусок домашней копченой колбаски (можно охотничьей)

Готовим вместе. Подготовим мясо, и нарежем кубиками средней величины. Лук очистим и нарежем полукольцами. Чеснок очистить и раздавить ножом (не нарезать). В казанчике топим смалец и добавим нарезанное кусками мясо. Жарим 5 минут под крышкой. Мясо должно выпустить свой сок. Через 5 минут добавим лук, аккуратно перемешаем и добавим ложку муки, чеснок и паприку. Сейчас доливаем 3-4 стакана теплой воды. Если добавить к гуляшу холодную воду, то мясо неадекватно на нее среагирует, и нужный нам вкус мы не достигнем. Сейчас добавим лавровый листик и продолжим тушить под крышкой приблизительно 1 час.

Чистим картошку, нарезаем ее дольками и добавим к блюду. Солим, перчим, добавим специи, помидоры, и сладкий перец. Закрываем крышкой и продолжаем тушить еще 30-40 минут. Картошка должно хорошо развариться.

Если вы используете копченую колбасу, то ее следует добавлять перед тем, как будете доливать воду в гуляш. Для любителей острого – можно добавить острый перец 1 стручок. Венгры себе не представляют гуляш без острого перца. Между прочем у них даже есть специальная томатная паста острая, которая так и называется «Гуляш»!!!

Очень важно, чтобы вода в казане только прикрывала наши ингредиенты. За этим нужно постоянно следить и периодически доливать, если нужно будет! Все наш гуляш готов. Его консистенция должна быть густой, так чтоб ложка в нем стояла и не падала.

Подаем к столу - украшаем зеленью блюдо и обязательно к нему подаем кусок ароматного свежего хлеба. Приятного вам аппетита!!!

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.

• лук – 1 шт.

• томаты – 2 шт.

• паприка красная молотая – 1 ч.л.

• чеснок – 3 зуб

• Мука – 1 ст.л.

• Перец горошек – 5-3 зерен

• Соль

• Острый перчик – 2-3 колечка

• Зелень.

• Топленый смалец – 1 ст.л.

Приступаем к процессу. Подготовленное и обсушенное мясо нарезаем небольшими кубиками. Шинкуем луковицу. В сотейнике нагреем масло или смалец и опускаем в него наше мясо. Включаем сильный огонь и поджариваем его приблизительно 3-5 минут. Добавим к нему лук, хорошо перемешаем и уменьшим огонь. прикроем крышкой и еще потушим 3 минутки. Следите за тем, чтобы ваш лук не подгорел.

Сейчас добавим ложку муки и паприку, хорошо перемешаем и жарим 2 минутки. Подливаем немножко теплой воды, чтобы наше мясо полностью было прикрыто. Добавим чеснок, петрушку и дольки помидоров. Приправим специями. Под крышкой потушим еще 1 час. А какие ароматы… Нет слов. Готовое блюдо посыпаем зеленью. Всем приятного аппетита!!!

Рецепт 3. Гуляш из свинины с капустой

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.

• Квашеная капуста – 500 гр.

• Лук – 1 большая луковица

• Острый красный стручковый перец – 1 шт.

• Топленое свиное сало – 1 ст.л.

• Паприка розовая «королевская» – 2 ч.л.

• Сметана – 150 гр.

• Чеснок – 3 зуб.

• Тмин – щепотка

• Соль – по вкусу.

Приступаем к процессу: Подготовленное мясо нарезаем на кубики. Чистим лук, чеснок, острый перец (все семена удалить). Если капуста очень кислая, то ее лучше промыть под проточной водой и отжать.

В сотейнике растопим свиной жир и добавим к нему кубики нарезанного мяса. Поджариваем на протяжении 2-3 минут постоянно перемешивая. Сейчас добавим нарезанный лук, чеснок, тмин, зелень укропа, острый перец и засыпаем паприкой. Хорошо перемешиваем все наши ингредиенты, вливаем немного бульона, закроем и тушим приблизительно 30-40 минут. Сейчас добавим к мясу квашеную капусту и продолжаем тушить. Под конец процесса все заливаем сметаной и доводим до кипения. Наше блюдо готово, и вы уже можете потчевать своих близких людей. Приятного всем аппетита.

Рецепт 4. Гуляш из свинины с лечо

Продукты:

• Свинина – 500 гр.

• Жир – 1 ст.л.

• Мука – 1 ст.л.

• Соль по вкусу

• Вода

Для приготовления лечо:

• лук – 1 шт.

• болгарский перец – 3 шт.

• помидоры – 3 шт.

• растительное масло – 1 ст.л.

Приступаем к процессу. Заботливые венгерские хозяйки всегда в доме имеют банку «Лечо». Это еще одно национальное блюдо, которое летом готовят в свежем виде, но при этом запасаются им на зиму, закатывая в банки. Лечо для венгров, что аджика для грузинов.

Итак, сначала мы приготовим гуляш со свинины. Нарезаем подготовленное мясо на кубики. Солим и обсыпаем его смесью муки и паприки (на 1 ст.л. муки 0,5 ч.л. паприки). В сотейнике растопим жир и выложим в него куски мяса. Мясо должно у вас получиться с румяной корочкой. Сейчас подливаем немножко воды, закрываем крышкой и продолжаем тушить.

За это время приготовим лечо. Лук нарезаем кольцами. Помидоры нарежем дольками, а перец листиками. В сковородке разогреем растительное масло и опустим туда наш лук. Жарим, пока он не станет прозрачным. Сразу добавим дольки помидоров, а сверху болгарский перец. Перемешаем, посолим, прикроем крышкой и продолжаем тушить. Если ваши помидоры мясистые, то нужно будет подлить немножко воды. Тушим, пока болгарский перец не приготовится. Выключаем.

Наше мясо уже приготовилось – добавляем к нему лечо и готовим еще 10 минут. Присыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного всем аппетита!!!

Рецепт 5. Гуляш из свинины с подливкой из томатов

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Черный перец горошек

• Острый красный перец – 1 стручок

• Лавровый лист – 1 шт.

• Чеснок – 2-3 зубчика

• Соль

• Зелень

• Кукурузное масло или смалец

Готовим гуляш со свинины с подливкой. Мясо нарезаем кубиками и шинкуем лук. В сковородке нагреваем растительное масло или смалец, добавляем кубики мяса и сверху на него выкладываем шинкованный лук. Под крышкой тушим 7 минут. Добавим соль, стручковый острый перец (очищенный от зерен), перец горошком и ложку муки. Перемешаем и продолжаем тушить. За это время ошпарим помидоры кипятком, снимем с них кожицу, нарежем кубиками и добавим в основное блюдо. Перемешать, подлить немного бульона, добавить лавровый лист. Тушим еще 20-25 минут. Свиной гуляш с подливой подают к картофельному пюре и посыпают сверху зеленью петрушки и укропа. Приятного аппетита!

Рецепт 6. Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.

• Луковица – 1 шт.

• Морковь - шт.

• Чеснок – 2-3 зубка

• Сладкий перец – 1 шт.

• Томаты – 2 шт.

• Смалец или кукурузное масло

• Соль

• Перец.

Приступаем к приготовлению. Морковку, чеснок и лук нарезаем на мелкие кубики. Мясо промоем, удалим все прожилки и нарезаем на куски среднего размера.

На сковородке обжарим лук, морковь и чеснок, после чего добавляем куски мяса. Сразу увеличиваем огонь. И, помешивая, доводим мясо до беловатого цвета.

С помидоров снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец лучше припустить в духовке, затем, еще горячими выложить его в целлофановый кулек – пусть он там постоит пару минут. Затем снимаем его кожицу, и нарезать полосками. Добавим к мясу наши помидоры и болгарский перец. Солим, добавим перец, лавровый лист. Подливаем немножко воды, закрываем сковородку прозрачной крышкой и продолжаем готовить гуляш еще приблизительно 1 час. Как только наше мясо станет мягким, наш гуляш готов. Подавать его рекомендуется к макаронам или картошке пюре. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7. Гуляш из говядины по-грузински

* Мякоть говядины – 400 гр.

• Красное сухое вино – 100 гр.

• Лук – 2 шт.

• Чеснок – 1 зуб.

• Томат-пюре – 2 ст.л.

• Соленый огурец – 2 шт.

• Мука – 1 ст.л.

• Перец и соль

Приступам к процессу. Мякоть говядины нарезаем небольшими кусками. На сковородке разогреем наше масло и опускаем туда куски мяса, кубиками нарезанный лук. Солим и перчик, закрываем крышкой и жарим на медленном огне 5 минут. Присыпаем мясо мукой и продолжаем жарить, увеличив немного огонь. Со свежих помидоров делаем пюре и ввиваем к мясу. Чеснок измельчаем, а огурцы нарезаем кубиками. Подливаем немного бульона и закидываем туда чеснок с огурцами. Наливаем вино и под крышкой продолжаем тушить еще 40 минут.

Готовое блюдо гуляш по-грузински подают к столу с рисовым гарниром. Присыпают зеленью кинзы и петрушки. Все приятного аппетита.

Рецепт 8. Гуляш из говядины по венгерскому рецепту

Ингредиенты:

* Смалец – 2 ст.л.

* Духовая говядина – 500 гр.

* Паприка – 4 ч.л.

* Луковица – 1 шт.

* Сладкий красный перец

* Чеснок – 4-5 зубчиков

* Томаты – 2-3 шт.

* Картошка – 400 гр.

* Соль и перец

Приступаем к процессу: Сначала мелко шинкуем лук и поджариваем его до золотистого цвета. Добавляем паприку молотую и хорошо перемешаем. Нарезанное крупными кубиками говяжье мясо добавим в сковородку и посолим, желательно брать морскую соль. Можно добавить немного острого перца – но это по желанию. Подливайте немножко воды и под закрытой крышкой тушите мясо 1 час.

Затем нарезаем колечками морковку и болгарский красный перец. Добавим к мясу, дольем немного воды. Сюда же опускаем чеснок, помидоры и продолжим тушить еще 15 минут. За это время нам нужно почистить картошку, нарезать ее крупными кубиками, и если мясо уже мягкое, добавить в сотейник. Снимите с огня, когда картошка станет мягкой! Это блюдо нужно закрыть крышкой и отставить в сторону, чтобы настоялось еще несколько минут. Открываете крышку - аромат по всей кухне. Зовите свою семью – приятного аппетита!!!

Рецепт 9. Гуляш из говядины с подливкой

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 1 кг

• Смесь молотых перцев

• Томатное пюре

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Чеснок – 3 шт.

• Мука – 3 ст.л.

• Зелень

Приступаем к приготовлению: Мясо нарезаем на продольные куски. Берем сковородку с высокими бортами и наливаем в нее растительное масло. Шинкуем лук. В сковородку опускаем куски мяса, немного прожарим, чтобы наше мясо побелело. Добавляем нашинкованный лук, подливаем водичкой. Мясо должно быть покрыто водой. На медленном огне продолжаем готовить. С помидоров приготовим томатное пюре, и добавим к мясу тогда, когда наше мясо уже станет мягким. Соли, перчим, добавляем чеснок и накрываем крышкой. Тушим еще 15 минут. Наш гуляш с подливкой уже готов. К блюду можно приготовить картошку пюре и угощать этим удивительно вкусным блюдом своих родных.

Рецепт 10. Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.

• луковица – 1 головка

• сладкий болгарский перец – 1 шт. помидоры – 4 шт.

• чеснок – 2-3 зубчика

• смалец – 1 ст.л.

• Морская соль и перец

Приступаем к процессу приготовления.

На сковородке топим смалец и закидываем туда 2-3 зубчика чеснока. Обжариваем со всех сторон и выбрасываем. Даем смальцу немного охолонуть. За это время шинкуем лук, а мясо говядины нарезаем кубиками. Снова ставим на огонь сковородку со смальцем и засыпаем шинкованный лук. Обжариваем 1-2 минуту и добавим куски говядины. Подливаем немножко бульона и закрываем крышкой. Помидоры нарезаем кубиками, перец очистим, т и тоже нарезаем коечками, а затем на кубики. Все добавляем к мясу через 30 минут. Солим, перчим и пролаем готовить. Через 10-15 минуту снимаем с огня и подаем к столу. На гарнир подходит картошка пюре, макароны и гречка. Приятного аппетита!!!

Рецепт 11. Гуляш в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина – 600 гр.

• Мука

• Растительное или кукурузное масло – 2 ст.л.

• Морковка – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Перец сладкий – 1 шт.

• Томатное пюре – 2 ложки.

• Чеснок – 1-2 зуб.

• Кетчуп – 1 ст.л.

• Сметана – 1 ст.л.

• Соль и перец

• Лавровый листок

Приступаем к приготовлению. Нарезаем мясо кубиками. Шинкуем очищенный лук. Сладкий перец нарежем полосками. Кастрюльку мультиварки намажем растительным маслом и включаем ее в режим «Выпечка» Выставим время – 40 минут. Кубики мяса обваляем в муке и опускаем в кастрюлю мультиварки.

Жарим 20 минут. После этого добавим к мясу все остальные овощи и накрываем крышку.

Когда прозвучит сигнал мультиварки, добавим перец и соль, сметану, томатную пасту чеснок и лавровый лист. Устанавливаем режим «тушение» и продолжаем готовить еще 1 час. Все, наше блюдо готово. Гуляш в мультиварке получается очень вкусненьким. Попробуйте – не пожалеете.

Рецепт 12. Гуляш из курицы

Ингредиенты:

* Куриное мясо – 400 гр.

* Луковичка – 1 шт.

* Морковь – 1 шт.

* Перец красный болгарский – 1 шт.

* Чеснок – 3 зуб.

* Томатная паста – 1 ст.л.

* Аджика – 2 ч.л.

* Кукурузное масло

* Зелень

* Соль и перец.

Приступаем к процессу: Филе курицы нарежем кубиками. Лук, перец и морковку – кольцами.

Мелко рубим зелень и зубчики чеснока. Все сложим в глубокую мисочку или кастрюльку, добавим аджику, немного кукурузного масла и отставим на полчаса мариноваться.

В сковородку наливаем масло, разогреваем его и добавим всю маринованную массу. Тушим 5-10 минут на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой.

В отдельной посуде жарим наш перец и морковку и лук, приблизительно 7 минут. Перец должен стать мягким. Сейчас разведем томатную пасту в стакане воды или бульона и заливаем его в мясо. Добавим тушеные овощи и доводим до кипения.

Наш гуляш с куриного мяса уже готов. На гарнир можно подавать рис, макароны, гречку, картошку – одинаково вкусно. Приятного аппетита.

Полезные советы от ведущих кулинаров.

• Мясо для гуляша лучше брать без прожилок и нарезать его кубиками.

• В оригинале в гуляш обязательно входят паприка, томат и сладкий перец. Не применять томатную пасту в приготовлении этого блюда.

Источник ➝
'

Популярное

))}
Loading...
наверх