Кухни всего мира

6 310 подписчиков

Свежие комментарии

  • Елизавета
    Вообще-то у него два названия и эстрагон, и тархун....Пирог в грузинско...
  • Аурелия
    Интересная подача рецептов!Готовим по-булгак...
  • Лариса Панова
    Спасибо за советы!ОШИБКИ ПЛОХОГО КУ...

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях

На этой неделе я в очередной раз приготовил вкуснейшую тушеночку. Фото может и не красивое, но именно так я люблю больше всего ее поглощать, зелени не хватает но увы в холодильнике ее не оказалось))

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Грешу я этим делом уже года 2, а сподвигло меня - полное отсутствие на рынке съедобной тушенки. Думаю каждый из вас покупал вроде дорогую, вроде качественную тушенку, а когда ты ее подогреваешь на сковородке, там оказывается непонятное по консистенции желеподобное нечто, которое не то что есть, даже трогать стремно.

Эталоном тушенки для меня является армейская, которую пользовали в союзе в воинских частях, и скажу с гордостью, моя тушенка по вкусовым качествам максимально похожа на нее.

Ингридиенты:

1. Говяжье мясо (мякоть, ошеек, в принципе любое мясо которое вам по карману)

2. Свиной жир (из расчета 70-80 грамм на килограмм мяса)

3. Черный перец горошком

4. Душистый перец горошком

5. Лавровый лист

6. Соль по вкусу

Для приготовления вам в обязательном порядке понадобятся одно из следующих приспособлений, без них увы и ах хорошую тушенку приготовить не получится.. это:

1. Так называемый автоклав, в нем нагнетается немалое давление, за счет чего мясо с короткие сроки становится очень мягким и нежным.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

2. Скороварка, по сути тот же автоклав только меньших размеров. (лезть в погреб что б сфоткать свою было влом, посему фото скомуниздил из инета)

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

3. Самая обычная электрическая мультиварка, но скажу сразу, в мультиварке тушенку не готовил, хотя по логике она особо не отличается от скороварки, просто одна нагревается от огня другая от электричества. (В мультиварке производителем должна быть предусмотрена возможность консервирования).

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Автоклав выгодно отличается тем, что он реально здоровенный, в него помещается 15 полулитровых банок за раз.

4. Крепления, держатели для крышек, не знаю как правильно называются (погуглил, в инете есть приспособы похожие по функционалу) ну и закаточная машинка соответственно.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Теперь перейдем к мясу. Лично я покупаю 3 вида мяса, это с права на лево: чистая мякоть, ошеек, обрезки (обрезки у нас продают на базаре, это кусочки мяса, которые остаются после разделки туши, договариваешься с продавцом что б обрезки были помясистее и все). По цене мякоть самая дорогая, ошеек дешевле, обрезки дешевле мякоти в 2 раза. Кроме того нам понадобится свиной жир, именно жир а не сало. На 8 кг мяса ориентировочно грамм 500-600 жира (на фото сверху).

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Хорошенько промываем под проточной водой мясо, особо тщательно обрезки и жир, так как куски маленькие и на них больше всего всяких щепок и т.д.

Далее нарезаем мясо небольшими кусочками, можете большими но потом не очень удобно выковыривать когда тушенка остынет, складываем в какую нибудь посудину

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Теперь беремся за свиной жир. Так он выглядит вблизи после промывки

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Жир мы пропускаем через мясорубку, кусочки мяса которые могут быть на нем предварительно срезаем, они нам не нужны. Получится вот такая вот каша - малаша.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Обдаем банки в которых будет храниться тушенка кипятком в целях стерилизации, и кидаем в каждую баночку : 5-8 горошков черного перца, 1 горошек душистого перца, 1 лавровый листик, столовую ложку свиного жира (кто любит пожирнее как я - ложку с горочкой). Фото получилось ужасное, сорян.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Далее по верху всего этого беспредела мы трамбуем мясо. Именно трамбуем, то есть закинули пол баночки мяса, и со всей силы давим чтоб оно равномерно распределилось по банке, далее закинули еще, и снова трамбуем, в итоге в идеале банку надо заполнить мясом под завязку, по самое горлышко, чтоб крышка касалась его, а в банке должно быть минимум пустого пространства. Дело в том, что когда тушенка сварится, мясо пустит сок и осядет, если не плотно трамбовать его, то у вас тушенки будет в итоге пол банки.

Выглядеть должно приблизительно так.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост
Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Закручиваем крышки, надеваем приспособы, без них скорее всего часть крышек может просто сорвать от давления, когда я вынимаю уже готовую тушенку, то крышки вздуваются и буквально впиваются в эти металлические фиксаторы.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Складываем все это в автоклав, не важно будете вы готовить в автоклаве или скороварке, на дно обязательно ставится подставка для приготовления на пару, в автоклаве у меня своя, а если покупать то можно вот такую.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Заливаем в автоклав или скороварку 1-2 литра воды, чтоб она не покрывала подставку, а на подставку уже выкладываем банки с тушенкой.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Ставим на максимальный огонь, и ждем пока пар начнет сбрасываться через клапаны давления, после чего убавляем огонь на минимум и оставляем вариться на 2-2,5 часа.

В итоге получаем вот такую вот тушеночку.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

После того как тушенка остынет она будет выглядеть вот так.

Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях. тушенка, готовим дома, еда, вкусно, длиннопост

Не смотря на некоторые сложности в ее производстве, поверьте вкус этой тушенки стоит того чтоб немного заморочиться. Спасибо всем кто дочитал этот пост

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх